Ihr wollt den Geschmack des Sommers noch etwas mitnehmen? Das geht zum Beispiel indem ihr Früchte aus dem Sommer, zum Beispiel Tomaten, einkocht und damit den intensiven Geschmack von sonnengereiften Früchten konserviert.
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Für die Tomaten 
1 kg Tomaten
1 TL Salz
1 l Wasser
Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum, Thymian, Rosmarin oder Oregano)
Einmachgläser (Leere Gläser)
Für die Spaghetti
200 g Dinkel Spaghetti Hell
125 g Mozzarella
2 EL Pesto
Frischer Basilikum zum servieren
Die Tomaten
Die Tomaten gut abwaschen und an der Unterseite ein Kreuz einschneiden. Eher an der Schale und nicht mitten durch die Tomate. Die Tomaten in ein Sieb leben und mit Kochendem Wasser überschütten. Mit dem kochenden Wasser können auch gleichzeitig die Einmachgläser abgekocht werden. Ansonsten die Einmachgläser gesondert abkochen.
Die Tomaten kurz abkühlen lassen und dann Schälen. Das geht einfach mit einem Messer. Wenn sich die Schale nicht löst, erneut mit kochendem Wasser übergießen. Die geschälten Tomaten auf die Einmachgläser verteilen. In jedes Glas nur so viele Tomaten geben, dass oben noch ein etwa 2 cm breiter Rand bleibt.
Einen Liter Wasser in eine Kanne geben und das Salz darin lösen. Die Einmachgläser mit den Tomaten mit Wasser auffüllen bis ca. noch 1 cm platz ist. Anschließend verschiedene Kräuter dazugeben.
Die Gläser mit einem Deckel gut verschließen und in einen großen Topf stellen. Den Topf etwa drei cm hoch mit Wasser befüllen und darin die Tomaten etwa 30 Minuten einkochen.
Tipp
Die Tomaten sollten frisch und fest sein. Tomaten mit Stellen oder sehr weiche Tomaten eignen sich nicht zum einkochen.
Wenn alles richtig und steril gemacht wurde, sind eingekocht, luftdicht verschlossene Tomaten mindestens 1 Jahr haltbar.
Die Spaghetti
Die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.
Spaghetti und Pesto gut vermengen und die Spaghetti auf zwei Teller aufteilen. Die Portionen mit den eingekochten Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum garnieren und servieren.
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