Baguette

Baguette, Weizen Baguettemehl, Französisches Baguette

Zutaten

Zutaten für 2 Baguettes

500 g Baguettemehl

12 g Salz

1/2 Würfel Hefe

ca. 340 ml handwarmes Wasser

1 Baguetteblech für 2 Baguettes

Zubereitung

Die Hefe im handwarmen Wasser zusammen mit 2 EL Baguettemehl auflösen und 15 – 30 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen.

Das Mehl mit dem Salz mischen, das Hefewasser zugeben und so lange kneten bis ein glatter, zäher Teig entstanden ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt 2 Stunden in der Schüssel gehen lassen. Er sollte dann doppelt so groß sein. Falls nicht, länger gehen lassen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In zwei gleiche Teile teilen. Jedes Teigstück leicht auseinanderziehen und die 4 Ecken wie einen Brief übereinander falten. Der Teig bleibt weiterhin etwas klebrig. 20 Minuten gehen lassen. Das Ganze noch 2 Mal wiederholen und dabei langsam zu einer länglichen Form kommen.

Vorsichtig zwei schöne längliche Baguette rollen und bemehlt in der gefetteten Spielberger-Baguetteform nochmals 30 – 60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240°C vorheizen. Mit einem Bäckermesser einige schräge Schnitte in den Teig machen, das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und 12 - 15 Minuten backen.

Tipp: wer möchte kann den Teig auch über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen und am nächsten Tag ab Punkt d. weiterarbeiten. Dann kann die Hälfte der Hefe verwendet werden.