Hefeteig - Grundrezept
Fluffig, locker und vielseitig einsetzbar – mit diesem einfachen Hefeteigrezept gelingt dir die perfekte Basis für süße und herzhafte Backkreationen. Lass den Teig zweimal gehen und genieße das beste Backergebnis!
Hefeteig, Grundrezept, Basisrezept, Basisteig
Zutaten
100 ml Milch
42 g Hefe
1 EL Zucker
500 g Spielberger Mühle Weizenmehl Type 550
150 ml Milch
100 g Butter
1 Ei
Salz
Zubereitung
Die Milch handwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. 
Einen Esslöffel Zucker darüberstreuen und beiseitestellen.
Mehl, Butter in Scheiben, Salz, Milch und Ei in eine Schüssel geben. Die Hefemilch umrühren, zu den restlichen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Milch oder Mehl hinzufügen. Der Teig sollte fluffig sein, aber nicht kleben.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig erneut durchkneten und je nach Rezept weiterverarbeiten.
Backzeit bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten.
Tipps:
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Gehenlassen über Nacht: Lass den Hefeteig nach dem Kneten in einer leicht geölten Schüssel, abgedeckt mit Frischhaltefolie, im Kühlschrank 8-24 Stunden gehen. Der langsame Gärprozess verbessert den Geschmack und die Teigstruktur. Vor der Weiterverarbeitung den Teig 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Teig zweimal gehen lassen: Lasse den Teig nicht nur einmal, sondern zweimal gehen. Nach dem ersten Gehen den Teig leicht durchkneten und dann ein zweites Mal gehen lassen. Das sorgt für einen luftigeren und lockereren Teig.
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Warmer, nicht heißer Ort: Hefeteig geht am besten bei etwa 25-30 °C. Ein warmer, zugfreier Ort (z.B. der Backofen bei eingeschaltetem Licht) ist ideal. Zu viel Hitze kann die Hefe abtöten, wodurch der Teig nicht aufgeht.
Weitere Rezepte:
Syltschnecken oder Pesto Zupfbrot
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